MOVIESCOUT – Bacalhau à Brás, atau dalam bahasa Inggris “Cod à Brás”, adalah hidangan tradisional Portugal yang menggabungkan kesederhanaan bahan dengan kekayaan rasa. Sebagai negara dengan garis pantai yang panjang, Portugal memiliki sejarah yang kaya dalam masakan laut, dan Bacalhau, atau ikan kod yang telah diasinkan dan dikeringkan, adalah bintang dalam banyak resep lokal, termasuk hidangan yang lezat ini.
Sejarah dan Asal-usul:
Bacalhau à Brás berasal dari kota Lisbon, dengan kisah yang menyatakan bahwa hidangan ini dinamai menurut nama seorang tabib atau seorang pemilik tavern yang terkenal dengan resep ini pada abad ke-19. Walaupun asal-usulnya masih dibungkus misteri, tidak ada keraguan bahwa Bacalhau à Brás telah menjadi ikon masakan Portugal.
Bahan-bahan Utama:
- Bacalhau (ikan kod asin yang telah direndam dan dikeringkan)
- Kentang
- Bawang
- Telur
- Parsley (seledri) segar
- Zaitun hitam
- Minyak zaitun
- Garam dan merica sesuai selera
Metode Persiapan:
- Rendam Bacalhau: Sebelum digunakan, ikan kod harus direndam selama 24-48 jam dengan air yang diganti beberapa kali untuk mengurangi kadar garamnya.
- Mengolah Kentang: Kentang diiris tipis atau diparut, kemudian digoreng hingga keemasan dan krispi.
- Menyiapkan Bacalhau: Ikan kod yang telah direndam dihancurkan menjadi serpihan kecil dan digoreng bersama dengan bawang yang sudah diiris halus hingga harum.
- Menggabungkan Bahan: Kentang goreng dicampur dengan serpihan ikan kod dan bawang, diaduk rata pada api sedang.
- Menambahkan Telur: Telur dikocok dan dituangkan ke atas campuran ikan dan kentang, diaduk dengan cepat agar telur tidak terlalu matang dan masih lembut.
- Penyajian: Hidangan dihias dengan parsley cincang dan zaitun hitam sesuai selera sebelum disajikan.
Pentingnya dalam Budaya Portugal:
Bacalhau à Brás bukan hanya sekedar makanan; ia mewakili sejarah dan tradisi. Bacalhau telah lama menjadi makanan pokok bagi pelaut Portugal selama berabad-abad karena kemudahan penyimpanannya yang tahan lama. Bacalhau à Brás, dengan rasa gurih yang kaya dan tekstur yang unik, sering disajikan dalam acara-acara khusus dan berkumpul keluarga, mencerminkan nilai kebersamaan dan keramahtamahan.
Variasi dan Adaptasi:
Sementara resep tradisional tetap populer, banyak koki telah menambahkan sentuhan pribadi mereka ke dalam Bacalhau à Brás. Beberapa menambahkan sayuran seperti wortel atau paprika, sementara yang lain menambahkan rempah-rempah untuk memberikan dimensi rasa yang berbeda. Ada juga versi yang lebih sehat, yang menggunakan kentang yang dipanggang daripada digoreng.
Kesimpulan:
Bacalhau à Brás adalah bukti dari keahlian kuliner Portugal dalam mengubah bahan sederhana menjadi makanan yang menggugah selera. Hidangan ini telah melewati ujian waktu, membawa bersamanya cerita-cerita dari masa lalu, sambil tetap relevan dan dicintai di masa kini. Bagi mereka yang ingin mengeksplorasi masakan Portugal, Bacalhau à Brás adalah titik awal yang lezat dan memuaskan.